購物中心餐飲比重已超40%、北京便利店經(jīng)營簡餐條件獲政策放寬、傳統(tǒng)家居賣場也在增加餐飲業(yè)態(tài)，增加餐飲業(yè)態(tài)已經(jīng)成為實體商業(yè)在消費升級和電商沖擊雙重環(huán)境下爭取消費者的調(diào)整共識。

餐飲業(yè)態(tài)本身的聚客能力已然成為引流利器之一，但業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲業(yè)態(tài)并非救命稻草，根據(jù)區(qū)域特點選擇和恰當?shù)慕M合才能實現(xiàn)與餐飲業(yè)態(tài)的雙贏。

“+餐飲”成調(diào)整共識

隨著體驗式消費概念的興起，聚客能力強的餐飲業(yè)態(tài)日漸成為購物中心的寵兒。

公開資料顯示，在購物中心當中，餐飲的比重從過去的占比10%，到如今平均占比40%以上。具體到案例，即將在北五環(huán)原北辰購物中心開業(yè)的上品折扣的購物中心上品+，包括餐飲在內(nèi)的非服裝類經(jīng)營面積不低于50%。此外，根據(jù)資料，如今在北三環(huán)經(jīng)營勢頭正好的北京愛琴海購物公園在開業(yè)時就打破了傳統(tǒng)購物中心中百貨、娛樂、餐飲5：3：2的黃金比例，整個愛琴海購物中心布局中，餐飲及娛樂功能業(yè)態(tài)在40%左右。朝陽大悅城2016年的業(yè)績回顧當中，餐飲業(yè)態(tài)的占比為29%。在不少傳統(tǒng)百貨店嘗試轉(zhuǎn)型時，增加餐飲業(yè)態(tài)也往往成為調(diào)整的首選。

不僅僅是購物中心，對于便利店而言，餐飲相關(guān)政策的放寬也成為行業(yè)機遇。北京社會消費品零售額破萬億元后便利消費需求日益增加、早餐工程“退路進店”政策規(guī)劃、企業(yè)的盈利渴望，都在推動著便利店餐飲政策解綁。

目前，便利店經(jīng)營餐飲的**政策再次松綁，關(guān)東煮、盒飯等散裝熟食條件放寬，使得多數(shù)便利店和超市可以搭載簡餐。而餐飲為便利店帶來的實際銷售影響也不容小覷，關(guān)東煮、快餐、飯團等即食產(chǎn)品也是便利店吸引客流及增加利潤的主要商品。

從“+餐飲”到“+特色餐飲”

值得注意的是，隨著消費升級，消費者的消費觀念和消費傾向的改變以及增加餐飲業(yè)態(tài)成為行業(yè)共識，簡單餐飲業(yè)態(tài)的豐富已經(jīng)不再具備明顯的競爭力。實體商業(yè)與餐飲業(yè)態(tài)的組合已經(jīng)逐漸從初期的簡單疊加組合向升級餐飲業(yè)態(tài)做疊加。對于消費者而言，需要的不僅僅是用餐的地方，而是可以享受用餐甚至是享受空間的空間。

對于商場而言，餐飲已經(jīng)逐漸趨向同質(zhì)化，一些當前火爆的時尚餐飲品牌或者是品類幾乎在所有的購物中心當中均能夠看到。資料顯示，有餐飲界人士指出，目前購物中心餐飲品牌的重復(fù)率高達70%，同質(zhì)化意味著競爭力難以突出，特色餐飲或者出色業(yè)態(tài)組合往往成為實現(xiàn)差異化的關(guān)鍵點。

一些網(wǎng)紅餐廳或者是其他的知名餐廳也往往成為購物中心中在餐飲業(yè)態(tài)保持競爭力的關(guān)鍵品牌。如茶飲品牌喜茶，在今年2月開進上海西藏中路來福士廣場就引發(fā)了消費者瘋狂排隊購買，有數(shù)據(jù)顯示，甚至有消費者排隊3個小時只為購買一杯喜茶品牌的茶飲。深圳海岸城的喜茶也曾為商場帶來這一人流盛況。在去年9月《米其林指南上海2017》發(fā)布后，上榜的不少餐廳因迎來“拔草”的消費者而出現(xiàn)銷售增長。距離《米其林指南上海2017》發(fā)布已經(jīng)過去有八九個月的時間，但北京國瑞城購物中心的鵝夫人在點評平臺上的諸多點評還是因鵝夫人的米其林餐廳稱號而來。