注1：假設(shè)實(shí)體快餐廳的面積是120平米

　　注2：北京食藥監(jiān)要求獲得餐飲服務(wù)許可證的最小經(jīng)營面積為60平米

　　02、人力成本對比

　　為了對比人力成本，我們假設(shè)實(shí)體快餐廳和外賣餐廳的產(chǎn)品、單價(jià)、單量是相同的，營業(yè)額都是日均10000元這個(gè)較高的水平。

　　快餐廳主要的工作量發(fā)生在后廚，對于同樣的訂單量，不妨假設(shè)實(shí)體店和外賣店后廚的人數(shù)都是8人，而實(shí)體店還要配置前廳人員，數(shù)量再增加6人。

　　那么人力成本數(shù)據(jù)對比如下：

　　03、外賣的隱藏成本

　　如果只是對比房租和人力成本，再加上外賣店的面積小投資小，外賣店確實(shí)是具備顯著的優(yōu)勢，那么結(jié)論就這樣出來了嗎？

　　隱藏費(fèi)用之一

　　平臺費(fèi)用

　　如果與外賣平臺合作，并且采用外賣平臺提供的送餐服務(wù)，則要上交營業(yè)額20%左右的提成作為費(fèi)用(向消費(fèi)者收取的配送費(fèi)也要交給平臺)。

　　你想自己送餐來省掉平臺費(fèi)?太幼稚了，你認(rèn)為平臺是做公益的嗎?

　　首先，非平臺送餐商戶，想得到好的排名，難度會(huì)更大，沒有好的排名就沒有曝光度，沒有曝光度當(dāng)然就沒有銷量。而且，你能保證自己配送的效率比平臺高?你能保證配送費(fèi)用算下來比平臺低?

　　好吧，這些假設(shè)你都能做到。你確保你能雇到送餐員?在北京，外賣平臺的瘋狂擴(kuò)張已經(jīng)將送餐員的平均工資推到6000元左右，你也出的起6000?難道你也有BAT的錢可燒?難道你不怕你5000元工資的廚師天天與送餐員撕逼？

　　最后是補(bǔ)貼的問題。顧客對補(bǔ)貼是高度敏感的，而補(bǔ)貼按一定比例由平臺和合作商戶共同承擔(dān)。不與平臺合作，就無法參加平臺的促銷活動(dòng)，補(bǔ)貼就得全部自己擔(dān)。

　　所以，創(chuàng)業(yè)的外賣餐廳往往不得不選擇外賣平臺的配送服務(wù)，最后導(dǎo)致的結(jié)果，就是理想與現(xiàn)實(shí)的差距：硬生生的多出20%的平臺費(fèi)用。

　　隱藏費(fèi)用之二

　　營銷費(fèi)用

　　線上和線下門店有個(gè)明顯的區(qū)別：線下顧客走過一條街，必將經(jīng)過所有的店鋪;但在線上，大部分顧客都很有可能在排名靠前的商戶達(dá)成了購買，排名靠后的其他商戶就沒有機(jī)會(huì)被顧客看見了。

　　外賣品牌在平臺上想要靠前，就需要一系列的營銷措施。根據(jù)平臺的數(shù)據(jù)規(guī)則，最重要的兩個(gè)指標(biāo)：

　　一是成交量靠前；

　　二是優(yōu)惠力度靠前；

　　而為了達(dá)成更高的成交量，往往又需要通過更多的優(yōu)惠力度來促銷……這簡直就是個(gè)惡性循環(huán)。

　　當(dāng)然，土豪也可以躲開這個(gè)惡性循環(huán)，因?yàn)�，現(xiàn)在可以直接購買排名啦!