以松鼠鱖魚等為代表的蘇幫菜，以及川菜粵菜浙菜魯菜等地方菜，首次有了通用評定標準。記者從昨天召開的市餐飲服務標準化工作會議上獲悉，由我市大眾餐飲行業(yè)協(xié)會牽頭、中國大運河餐飲聯(lián)盟成員單位共同編制的我國首部《地方菜品牌評價通則》完成，為中餐地方菜系提供評定標準，同時，有利于蘇幫菜等走向標準化、國際化。

　　中餐歷史上有四大菜系、八大菜系，目前以地名命名的菜系，更是層出不窮，然而一直沒有客觀的評價標準。據(jù)市大眾餐飲行業(yè)協(xié)會會長趙國明介紹，為促進蘇幫菜與各大菜系的傳承發(fā)展，協(xié)會從2014年發(fā)起組建中國大運河餐飲聯(lián)盟，考察運河沿線30多個城市地方菜，立項研究地方菜品牌評價通則，并由蘇州餐標委組織專家主持起草，起草單位會聚中國大運河餐飲聯(lián)盟、蘇幫菜博物館、杭幫菜博物館，以及北京、天津、杭州、寧波等8個省市各大菜系知名餐飲企業(yè)等。

　　編制完成的《地方菜品牌評價通則》團體標準，規(guī)定了地方菜品牌的術(shù)語和定義、品牌類別與標識、地方菜品牌評價的依據(jù)和方式、地方菜品牌評價管理原則、地方菜品牌評定辦法等。明確地方菜是以地緣飲食習俗為特色的菜點，地方菜品牌共分為5個類別，即傳統(tǒng)地方菜、經(jīng)典地方菜、特色地方菜、創(chuàng)新地方菜、人氣地方菜。品牌評價依據(jù)包括菜點的食材質(zhì)量、工藝標準、成本控制、營養(yǎng)價值、菜點外觀、口味口感、溫度火候、創(chuàng)新創(chuàng)意，以及菜點的歷史傳承與市場效應。

　　據(jù)趙國明介紹，我市從2015年開始組建蘇幫菜博物館，成立蘇幫菜學術(shù)委員會，在廣泛征求意見和反復推敲的基礎上，從地緣文化、食材多樣性和季節(jié)性、廚藝和口味融合的角度，總結(jié)蘇幫菜的地方菜基本屬性，給出的蘇幫菜定義為江河湖海，地道食材，時令本味，清淡雅致。去年評出的“蘇州市十大招牌菜”“創(chuàng)新蘇幫菜”，以及采集的各區(qū)域排名靠前的招牌菜(點)名錄，目前已陸續(xù)被收載進入蘇幫菜博物館菜點目錄。

　　國家標準委去年初開通全國團體標準信息平臺，市大眾餐飲協(xié)會成為全國餐飲行業(yè)首家在該平臺成功注冊、可以在該平臺上自主發(fā)布自研團體標準的社會組織。去年12月，《地方菜品牌評價通則》在平臺發(fā)布。據(jù)趙國明介紹，《地方菜品牌評價通則》的編制，將為保護傳承蘇幫菜提供標準。